なにげなく手にとっている、一袋のジャーキー
袋を開けると、鹿肉の香りがします。
愛犬・愛猫が嬉しそうに駆け寄って、あっという間に食べてくれる。
でも、その一袋ができるまでにには、たくさんの工程と、ひとつの大切な命があります。
DOGLUCKのジャーキーはエゾ鹿を自分たちで狩猟し、処理や製造まですべて自社で行います。
今回は、そのカムイジャーキーができるまでの秘密をご紹介いたします。
①狩猟
１０月になると北海道の狩猟が始まります。８月に狩猟の許可を得るための”狩猟税”を収める準備を行います。
自社のハンターによりますと、まだ１０月はエサになる木の実などは山にあるため、鹿を見つけることも困難。じっくり、山中で土の足跡やえさを食べた形跡。糞などを観察し、鹿を見つけます。
ハンターとして山に入るのは、今年でまもなく２０年。遠くにみえる鹿を捉えると、ライフル銃で仕留めます。鹿は、打たれたことに気が付かないほどの状態であり打たれても、しばらくは走り必死に「生きよう」とします。
その状態から、直ちした処理を行います。まだ生きているような肉を、空輸する形にします。
②鹿肉や骨が埼玉県川口市の工房へ空輸
狩猟後２時間程度で下処理された”肉”や“ホネ”、そして希少部位の”心臓・肝臓・背ロース”なども含めて埼玉県に冷凍空輸されます。
③鹿肉・ホネをトリミング
大きな肉を１ブロックずつ、脂肪やスジを手作業で取り除きます。機械は一切使わず手作業で行います。
心臓や肝臓は人間と変わりなく同じ形。そして、豪雪地帯で生き抜いた強靭な筋肉の周りには、豪雪で生きるための太いスジや、脂肪。
脂肪を残したままジャーキーにすると獣臭のもとになるのでできる限り、取り除きます。
④殺菌・洗浄
以前も説明させていただきましたが、当社ではHOSHIZAKIの酸性水で汚れや雑菌を洗浄します。
あきらかに色が鮮明になり、下処理の完了です。
その水は、人間がお肉を摂食する前に行われる処理を同じ方法です。
また、この工程がカムイジャーキーの最大の特徴でもある「鹿肉の良い香り」を残しています。
お客様から「食べた後でも臭くなっていない」、「いい香りがする」、「人間でも食べれそう」たくさんの感想をいただいております。
次回は、この続きから。
カムイジャーキーは他店にはない「香り高い唯一無二の高級無添加・無着色のジャーキー」の秘密をお伝えしてきます。
